Kommende Veranstaltungen:

Samstag, 26. April /17:30
Kochabend "Italia Vegan" mit Mara Lionetti & veganer Weinbegleitung

Sonntag, 27. April / 17:00
"Vini Naturali della Toscana" Vortrag & Geführte Wein-Verkostung mit Enrico Bachechi, Biodynamikexperte

Diese Events finden statt im
Salotto dell'Olio
Kandlgasse 23/4
1070 Wien
Details anfordern hier:
info@aroma-tisch.at
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2.-4. Mai /Gartenfreuden 2014
Casa Caria Stand in der Burg Perchtoldsdorf

2.-5. Mai /Lehrgang Olivenölverkoster Wien
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Balsamico Perlen aus bestem Balsamicoessig, beide Sorten wieder verfügbar.
Wir senden Perlen, Olivenöle oder Antipasti auch zu:
info@casacaria.com

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Rückschau:

Italienische Genusskultur & ein Fest für alle Sinne "Italia sul Piatto" war wunderbar! Danke an alle, die mit dabei waren.

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Olivenölexpertise!

Der nächste Lehrgangs-Termin ist fix: 2. bis 5. Mai 2014

Gutes Olivenöl macht glücklich: simple Zutaten werden zur erlesenen Speise, es ist gesund und eröffnet aufgrund des enormen Sortenreichtums neue Geschmackswelten. Aber wie schmeckt echtes Olivenöl und wie und warum unterscheidet sich gutes von schlechtem? Die erfreuliche Nachricht: Olivenölqualität zu erkennen ist erlernbar. Die wichtigsten Werkzeuge und somit alles, was es dazu braucht, haben wir immer und überall bei uns, nämlich Nase und Gaumen. Sie müssen nur geschult werden.


AbsolventInnen und Lehrende des 1. Lehrgang


Qualitätsoffensive für Olivenöl-KULTUR

In Kooperation mit dem Italienischen Kulturinstitut hat von 6. bis 9.  Juni 2013 erstmals der viertägige Lehrgang “Sensorische Befähigung zuer Olivenölverkostung” für professionelle und geprüfte Olivenölverkoster/in und Olivenölsommelier/e unter der Leitung der unabhängigen italienischen Profi-Ausbildner Dr. Barbara Alfei (Vorsitzende des Olivenölpanels ASSAM Marche) und Dr. Ugo Testa von der Verkostervereinigung “Associazione Assaggiatori Professionisti FLAVOR“ in Wien stattgefunden. Dies ist eine bislang in Österreich einzigartige und spezialisierte Ausbildung.

Der Lehrgang des Sommersemesters findet von 2. bis 5. Mai statt. Anmeldungen ab sofort möglich!

Fruchtig, scharf oder fehlerhaft? – Olivenölwissen kompakt

Der Lehrgang ist für gesundheitsbewusste Menschen und private Gourmets und GenießerInnen ebenso geeignet wie für Küchenchefs sowie Fachleute und Lehrende aus den Bereichen Gastronomie, Ernährungsberatung, Lebensmittelsicherheit oder Medizin. Im Zentrum steht eine intensive praktische Schulung und Prüfung von Sensorik und Geschmacksinn, um konkrete Defekte und Qualitäten von Olivenöl zu erkennen. Bei erfolgreicher Absolvierung sind die TeilnehmerInnen, die ein Diplom zur Bestätigung ihrer „Sensorischen Befähigung zur Olivenölverkostung“ erhalten, in der Lage, Defekte und Qualitäten zu erkennen und zu benennen sowie selbst Olivenölwissen weiterzugeben.






 

KURZBESCHREIBUNG DES LEHRGANGS

Echtes Olivenöl ist zugleich unverzichtbarer Teil der mediterranen kulinarischen Kultur, ein gesundes Basiselement der menschlichen Ernährung und Grundzutat einer wohlschmeckenden Küche. Nur wenige der in Österreich erhältlichen Nativen Olivenöle extra sind von höchster Qualität. Olivenölqualität zu erkennen ist jedoch erlernbar. Durch Wissensvermittlung und Erkenntnisgewinn mittels Nase und Gaumen wird Olivenöl-KULTUR erfahrbar und konkret.



 

 

 

 

INHALTE & NUTZEN

Dieser Kurs

  • folgt dem Prozedere der durch die EU-Gesetzgebung festgelegten Bestandteile zur Ausbildung von professionellen OlivenölverkosterInnen, die Grundbedingungen zur Aufnahme im bzw. Gründung eines Olivenöl-Panels sind
  • schult und testet die sensorische Kapazität – und generell den Geschmackssinn – um Defekte (z.b. ranzig, weinstichig, schimmlig) und Qualitäten von Olivenöl (fruchtig, bitter, scharf) zu erkennen
  • befähigt zur Weitergabe und Verbreitung von Olivenölwissen
  • vermittelt Kenntnisse zur Verwendung von Olivenöl in Küche, Kosmetik und Gesundheit
  • befähigt unterschiedliche Olivenöle zu Speisen zu empfehlen und zu kombinieren
  • lässt eintauchen in die italienisch inspirierte kulinarische Kultur

KURSABLAUF

Tag 1

  • Einführung: Olivenbaum, Olive und Öl
  • Beschreibung der sensorischen Analyse, organoleptischen Eigenschaften, chemischen Analysen, der Rolle der Verkoster, der rechtlichen Situation
  • Positive und negative sensorische Eigenschaften
  • Methoden und Techniken der Verkostung
  • Erste praktische Probe: macht vertraut mit den vielfältigen Variationen in Geruch und  Geschmack von Olivenölen

Tag 2

  • Extraktionstechniken und deren Einfluss auf die Qualität der Öle
    Methoden zur Erhaltung und Filtration von Ölen
  • Zweite praktische Probe: mit erster Beurteilung und korrekter Erfassung der Profilblätter
  • Hauptdefekte in Olivenölen
  • Erster Test der physiologischen Fähigkeiten der einzelnen KursteilnehmerInnen
  • Qualität des Öls, dessen Schutz und Aufwertung.
  • Nationale und gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften über das Inverkehrbringen und die Kennzeichnung von Olivenölen
  • Zweiter Test der physiologischen Fähigkeiten der einzelnen KursteilnehmerInnen

Tag 3

  • Die Situation der DOP Olivenöle in Italien und in der Europäischen Gemeinschaft und Entwicklung der Gesetzgebung
  • Dritte praktische Probe: sensorische Erkennung von Fruchtigkeit und Defekten
  • Olivenölpanel und Ausbildungsverfahren von Verkostern
  • Dritter Test der physiologischen Fähigkeiten der einzelnen KursteilnehmerInnen

Tag 4

  • Sortentypische Merkmale von Oliven und deren Einfluss auf die Qualität des Öls
  • Chemische und sensorische Charakterisierung der wichtigsten monovarietalen Öle
  • Verkostung von reinsortigen Ölen
  • Vierter Test der physiologischen Fähigkeiten der einzelnen KursteilnehmerInnen
  • Vierte praktische Probe: sensorische Methodik und organoleptische Bewertung einiger Öle unter Einsatz der Profilblätter
  • Erster und zweiter Test zur Erkennung bestimmter Attribute
  • Test zur Erkennen von Defekten
  • Dreieckstest

Abschluss des Kurses und Überreichung der Diplome bzw. Teilnahmebestätigung.

FÜR WEN IST DER KURS INTERESSANT
Gesundheitsbewusste Menschen, Fachleute aus Gastronomie, Küche, Ernährungsberatung, Lebensmittelsicherheit und Medizin, Lehrende, Gourmets und Genießerinnen.
WANN & WIE LANG
Der Intensivkurs umfasst 36 Stunden und wird geblockt auf 4 volle Tage stattfinden. Veranstaltungsort: Wien, Details werden bei Anmeldung bekanntgegeben.
Der nächste Termin findet statt von 2. bis 5. Mai 2014.
KURSORT
MCW Schulungszentrum, Esterhazygasse 23, 1060 Wien

LEITUNG/LEHRENDE

Der Lehrgang wird geleitet von Barbara Alfei, Vorsitzende des Olivenöl-Panels „ASSAM Marche“ und Ugo Testa, Profi-Verkoster von FLAVOR, Vereinigung professioneller Verkoster.

Der Kurs wird begleitet von einer Dolmetscherin. Italienischkenntnisse sind also nicht notwendig.

KOSTEN

Intensivkurs Lehrgang 36 Lehrstunden € 1.280,00 inkl. Prüfungsgebühr und Diplom.
Veranstaltungsorganisation:
durch AromaTisch e.U.
Kontakt & weiterführende Information:
Mag. Brigitte Schmidhuber
+43 699 1000 4915
Email: kurs@casacaria.com
Download  Anmeldeformular
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AGB_Kurs

ITALIA SUL PIATTO II

Mit einem Italiener zu leben bedeutet nicht nur sehr oft sehr gut zu essen, sondern bei jeder Gelegenheit über Essen und vor allem die richtigen Grundzutaten zu sprechen. Und wo man die in bester Qualität außerhalb Italiens denn herbekommt und was man dann daraus macht.

Ein gelingendes Abendessen braucht also einiges an Vorbereitungszeit, leidenschaftliche Menüdiskussionen, begabte Köche, vertrauenswürdige Lieferanten guter Zutaten, musikalisch und künstlerisch stimmige Umgebung und unbedingt Gäste mit kulinarischer Neugier und Appetit.

Oft wurden wir in den vergangenen zwei Jahren gefragt, ob wir denn den moderierten phänomenalen italienischen Abend “ITALIA SUL PIATTO – Italien auf dem Teller” wiederholen wollen – und demnächst, am Samstag, 5. April 2014 ist es soweit.

Die Freuden des Lebens auf Italienisch: ITALIA SUL PIATTO ist ein Abend für alle Sinne, geeignet für Menschen, die die italienische Lebensart schätzen und miteinander genießen wollen.


Drei Italiener, die sich in Wien verliebt haben…

Matteo, Bruno und Domenico eint die Leidenschaft für die italienische Küche oder genauer gesagt, die regionale Küche ihrer Herkunftsgegend, geographisch gesehen Nord-, Mittel- und Süditalien. Sie bringen am 5. April ihre Versionen von Italien auf’s Teller, eben ITALIA SUL PIATTO.

Foto © Paola Zofrea

Was sie sonst noch so tun:

Domenico Pugliese – AromaTisch: Mehr Raum für Aromen

„Authentischer Geschmack, gesundes Essen und Freude am ursprünglichen Lebensmittel, darum geht es mir. AromaTisch will zukünftig in Seminaren, Kochevents und Verkostungen mit Expertinnen und Experten Wissen rund um Grundnahrungsmittel und sensorische Erfahrungen vermitteln für alle, die echtes Essen schätzen und informiert genießen wollen.“

Matteo Minante – Das italienischste Lokal Wiens, Minante!

„Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen.“ Das ist die Philosophie von Minante, der auf wenigen Quadratmetern etwas Großes geschaffen hat: essen wie zu Hause. Und zwar jeden Tag, egal wie viel oder wenig Zeit man hat. Von hausgemachter Pasta bis zu wenig bekanntem italienischem Straßenessen wie Panzerotto. Und ein guter Wein gehört natürlich immer dazu!

Bruno Ciccaglione – Der Privatkoch von Saporito

„Kochen ist meine Leidenschaft. Gelernt habe ich es zu Hause und perfektioniert in Wien, wo ich in mehreren italienischen Restaurants gekocht habe. Saporito (das heißt wohlschmeckend) ist mein neues Projekt. Meine italienische Küche ist „popolare“, also volkstümlich.”


ITALIA SUL PIATTO_Das Programm

… so vielfältig dank der begabten Freundinnen und Freunde von Casa Caria:
Ab 17:00 Freude für die Augen
Fotoausstellung von und mit Paola Zofrea
17:30 Freude für den Geschmackssinn
Mini-Corso Olivenölverkostung_Casa Caria
18:00 Freude für die „Anima“
Weinverkostung Piemont und Friuli_Minante
18:30 Freude für die Ohren
Gitarrenkonzert Luca Francioso, 1. Teil
19:00 Freude für alle Sinne
Präsentation AromaTisch und
Menü ITALIA SUL PIATTO
ca. 21:00
Gitarrenkonzert Luca Francioso, 2. Teil


ITALIA SUL PIATTO_Das Menü

Fisch und Gemüse sind die Basis dieses Menüs. Für Italiener bedeutet “Fisch” keinesfalls Fluss- oder Seefische sondern unbedingt Meeresgetier, hier schlichtes und edles, von der Sardine zum Schwertfisch. Der Tintenfisch und seine Tinte trifft auf den bodenständigen Erdapfel. Die Artischocke hat einen nicht alltäglichen Auftritt in einer Lasagne und die Bergamotte ist auch mit dabei:

Antipasto
CAPPUCCINO’ DI SEPPIE, VELLUTATA E CROSTINI
Primi
LASAGNE AI PROFUMI MEDITERRANEI CON CUORE DI CARCIOFO
FRITELLE DI PASTA CON LE ACCIUGHE
Secondo
INVOLTINI DI PESCE SPADA CON INSALATA DI FINOCCHIO ED ARANCE BIONDE
Dolce
TORTA ALLA RICOTTA E BERGAMOTTO CON PROFUMI DI ARANCE AMARE
Caffè „DELIZIA“



ITALIA SUL PIATTO_ Die Musik

Der Gitarrenvirtuose Luca Francioso stammt aus einem kleinen kalabrischen Dorf am Tyrrhennischen Meer und lebt jetzt in Padua. Er komponiert, lehrt und gibt vor allem viele Konzerte. Auf größeren Bühnen in Italien, aber auch und gern in kleinen Locations und bei Hauskonzerten.

Musikbeispiel hier & Kontakt hier.






ITALIA SUL PIATTO inkludierte:

# Fotoausstellung „Città dei sogni“ der Fotografin Paola Zofrea
# je eine geführte Olivenöl- und Weindegustation mit Kostproben
# ein Gitarrenkonzert mit Luca Francioso
# ein viergängiges Menü inkl. Brot, Wasser und Caffè

UPDATE: ITALIA SUL PIATTO 2 war ein wunderbarer Abend! Danke an alle, die mit dabei waren:

AM
Samstag, 5. April 2014
IM
Offenen Atelier für Lebenskunst

Der Abend „ITALIA SUL PIATTO“ wurde organisiert und moderiert von AromaTisch in Kooperation mit Casa Caria, Minante & Saporito. Besonderen Dank an Foodish!

Hier noch ein Link zu den Fotoalben des Abends „ITALIA SUL PIATTO“.

Pomeranzen, Bergamotten & mehrerlei rare Orangen & Zitronen

Im Lauf des vergangenen Jahres haben uns begeisterte Berichte und Kostproben von Rezepten wie Bergamottsorbet, Bitterorangenmarmelade, Salzbergamotten, Bergamottcurd, Blutorangenlikör, kandierten Zitronen, aromatisiertem Bergamotthonig und viele andere essbare Herrlichkeiten erreicht – danke an alle ZitrusfruchtfreundInnen!

Daher wollen wir auch heuer wieder den Winter mit raren Zitrusfrüchten aus Kalabrien verschönern.

UPDATE: die Bergamottensaison ist für 2014 vorbei. Falls wir interessante gute Orangen oder Zitronen finden, wird es diese fallweise geben.

Reservierung bitte via Kontaktformular oder Mail an info@casacaria.com.


Bergamotten- & Orangenhain im südlichsten Kalabrien

Endlich gute Oliven

Das Belice-Tal befindet sich südlich von Trapani in der Nähe von Castelvetrano an der Westküste Siziliens. Dort wächst im Olivenhain von Gianfranco Tuoro eine ganz besondere Olive, die “Nocellara del Belice”. Dies ist auch eine Gegend, in der von alters her Oliven zum Essen natürlich konserviert werden.

Ab sofort bei uns erhältlich:

Die zwei Varianten der “Nocellara del Belice” im Glas:
Grün – die ideale Aperitivo-Olive und
Schwarz – die im Ofen halbgetrocknete Olive zum Antipasti-Teller und gut zum Kochen, geht herrlich auf z.B. in Sughi oder Ragouts.
Und: die frisch eingelangte Abfüllung des DOP-Olivenöls “Tuolio” von Gianfranco Tuoro, das im Oktober aus dieser Sorte gepresst wurde.

TUOLIO - DOP Olivenöl aus Sizilien

„Nocellara del Belice“ ist der klingende Name der außergewöhnlichen großen hellgrünen DOP-Olivensorte, die bei Castelvetrano in Sizilien wächst. Der junge Olivenbauer Gianfranco Tuoro, früher Küchenchef in Norditalien, ist in die Herkunftsgegend seiner ausgewanderten Eltern zurückgekehrt und hegt nun engagiert an die 500 Olivenbäume.









Obst- und Mandelbäume wachsen zwischen den Olivenbäumen in Tuoros’ Hain, undenkbar in industriell bewirtschafteten Großplantagen. Bis Sonnenuntergang wurden die Oliven auf Leitern handgepflückt, in kleinen Behältern möglichst unversehrt zur Presse gebracht und bis in die Nacht hinein gepresst.

Gianfranco Tuoros reinsortiges Olivenöl ist nun in Wien erhältlich.











Mit der frühzeitigen Ernte im Oktober hat Gianfranco Tuoro (siehe Foto unten rechts) den schwierigeren Weg genommen. Er hat sich gegen einen höheren Ernteertrag aus überreifen Oliven entschieden und für eine frühe Pressung, die zwar weniger Liter Olivenöl, aber ein Maximum an Geschmacksintensität gewährleistet. Das freut die Olivenölliebhaber!

„Als würde man in eine grüne Wiese beißen“, so beschreibt eine interessierte Verkosterin das überraschende Geschmackserlebnis. Probieren auch Sie!











Mehr Fotos von der Ernte, vom Erzeuger und der Ölmühle hier:
www.facebook.com/CasaCaria

Sizilianische Tonda Iblea

„Nach grünem Laub der Tomaten, Artischocken oder auch Sauerampfer…“ so duftet und schmeckt das Olivenöl Castel di Lego Oro. Dieses reinsortige, ungefilterte Olivenöl kommt aus den Hügeln der Colli Iblei nahe Siracusa, wo die autochthone Sorte “Tonda Iblea” auf 500 bis 600 m Meereshöhe wächst.

Hergestellt wird dieses mehrfach prämierte Olivenöl Monocultivar von der Familie Galioto, die sich seit vier Generationen mit großer Leidenschaft und Qualitätsbewußtsein ihren Olivenhainen widmet. Die Tonda Iblea zeichnet sich durch ihr beeindruckendes Aroma aus.



Die schöne große "Tonda Iblea"












In der Küche eignet sich dieses Spitzenolivenöl ideal zum ,im wahrsten Sinne des Wortes, Verfeinern von Salaten, Suppen, Carpaccio von Fisch und Fleisch oder zum puren Genuss mit gutem Brot. Oder zum Sommerklassiker: Mozzarella mit Tomaten und Basilikum!

“Castel di Lego oro” können Sie bei uns bestellen,
Kontaktieren Sie uns via Kontaktformular,
Preis- und Versandinfo folgen.

Rückschau_Italia Sul Piatto

Es war ein wunderbarer Abend – danke an alle Mitwirkenden, Gäste und Kochende!

Besondere Bewunderung an Claudia für ihre grandiose Tanzeinlage!

Das Video & noch mehr Fotos des Abends sind zu finden HIER (ein bissl runterscrollen).

ITALIA SUL PIATTO

Sich mit hochwertigem Olivenöl zu beschäftigen, führt ohne Umwege zu gutem Essen. Mit einem italienischen Partner in Wien zu leben, bedeutet die Bereicherung des Freundeskreises mit vielen Italienern – und mit diesen viele gemeinsame lange, amüsante und köstliche Abendessen voll Witz, Charme und mediterraner Leichtigkeit.

Bei einem dieser Abendessen war sie plötzlich da, die Idee, miteinander, [...]

Passion und Gusto

Historische Voraussetzung und Grundlage der regionalen Vielfältigkeit der italienischen Küche war die Macht und der Reichtum der italienischen Städte, so die These des in Italien lebenden Autors John Dickie.

Von geheimen Köchen der Päpste ist die Rede, von Pizza in Zeiten der Cholera, dem empfindlichen Magen des Duce, falschem Basilikum und vielem mehr. Ein empfehlenswertes Buch [...]

Wollen Sie mehr über die Bergamotte erfahren?

Kürzlich erschienen in der Wiener Stadtzeitung Falter: ein Artikel von Nina Kaltenbrunner über die wunderbare Bergamottenfrucht!

Hier der Text zum Runterladen oder Ausdrucken: Falterartikel zur Bergamotte

Reise ins Bergamottenland

Tropea – Scilla – Villa San Giovanni – Reggio Calabria… viel Geduld braucht es, um den Süden Kalabriens zu bereisen… Dann Melitto di Porto Salvo, endlich Condofuri Marina. Wir sind mit dem Auto unterwegs zu den Bio-Bergamotten. Von zwei Einheimischen bekommen im kleinen Örtchen am Meer die Auskunft: „Noch sieben Brücken gilt es zu queren [...]